Chile colorado con carne es de esos guisos que huelen a casa: trocitos de puerco suaves en una salsa roja hecha con chiles secos y especias, servidos con arroz y frijoles. En el norte del pa\u00eds \u2014y muy especialmente en Chihuahua\u2014 es un platillo cotidiano y querido; se come solo, en plato hondo, o \u201cmontado\u201d en tacos y burritos con tortillas de harina.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
En Chihuahua, la salsa se prepara con chile colorado (mezclas de chiles secos) y se aromatiza con ajo, comino y or\u00e9gano. Muchas familias la espesan ligeramente con harina de trigo para darle cuerpo y ese brillo apetitoso que abraza la carne. Es un guiso noble: aparece en la mesa entre semana, en reuniones familiares y en loncheras, porque rinde, llena y reconforta.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Para lograr el color rub\u00ed y el sabor redondo, se usan chiles ancho y guajillo. El ancho aporta notas dulces, con toques de chocolate; el guajillo se inclina a lo afrutado y da un picor medio-bajo. Si deseas un rojo m\u00e1s intenso o un perfil m\u00e1s tostado, puedes sumar unos chiles mulatos. Desvena, limpia y rehidrata: as\u00ed obtendr\u00e1s una salsa tersa, sin amargor.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Corta la carne de puerco (pierna, lomo o diezmillo) en cubos medianos y d\u00f3rala con un poco de aceite hasta que tome color. Mientras tanto, limpia los chiles (ancho y guajillo), rem\u00f3jalos en agua caliente hasta suavizar y lic\u00faalos con ajo, comino y or\u00e9gano; cuela la salsa para dejarla sedosa. Vierte sobre la carne, a\u00f1ade laurel, ajusta sal y deja hervir a fuego medio-bajo 20\u201330 minutos, hasta que la salsa espese y la carne quede suave. Si te gusta m\u00e1s picoso, integra unas cuantas semillas de los chiles. Sirve con arroz rojo y frijoles de la olla o refritos.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
El chile colorado con carne acepta variaciones por regi\u00f3n y casa: en Sonora suelen a\u00f1adir un chorrito de vinagre; en algunas zonas se hace tambi\u00e9n con res; y hay quien \u201camasa\u201d la salsa con una pizca de harina para espesar. En Chihuahua, adem\u00e1s, el chile colorado forma parte de la canasta b\u00e1sica de guisos tradicionales \u2014desde burritos hasta preparaciones con carne seca\u2014, prueba de su arraigo en la mesa fronteriza.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>
Tuesta con cari\u00f1o<\/strong>: calienta ligeramente los chiles en comal (sin quemarlos) antes de remojar; as\u00ed despiertas aromas y logras una salsa m\u00e1s profunda.<\/p>\n<\/li>\n Cuela siempre<\/strong>: una pasada por colador fina elimina cut\u00edculas y deja una textura aterciopelada.<\/p>\n<\/li>\n Controla el picor<\/strong>: elige la proporci\u00f3n ancho\/guajillo seg\u00fan tu gusto; el ancho es m\u00e1s suave, el guajillo sube el tono.<\/p>\n<\/li>\n Acompa\u00f1a al norte\u00f1o<\/strong>: tortillas de harina calientitas, arroz y frijoles bastan para hacer fiesta en la mesa.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> En Ju\u00e1rez es com\u00fan hallarlo en fondas y men\u00fas del d\u00eda, sobre todo en formatos caseros que recuerdan la cocina de mam\u00e1. Si cocinas en casa, es ideal para fines de semana: se prepara en una sola olla, rinde para varios y, al recalentarse, sabe todav\u00eda mejor.<\/p>\n<\/div> Con su rojo brillante, su saz\u00f3n especiada y el abrazo de unas tortillas de harina, este chile colorado con carne es puro apapacho fronterizo: sabroso, honesto y perfecto para compartir.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> Larousse Cocina \u2013 Carne con chile colorado; https:\/\/laroussecocina.mx\/palabra\/carne-con-chile-colorado\/<\/a> Platillo norte\u00f1o por excelencia, el chile colorado con carne es puerco suave en salsa de chiles secos (ancho y guajillo) con ajo, comino y or\u00e9gano. En Chihuahua se sirve con arroz y frijoles, a veces con una pizca de harina para espesar. Preparaci\u00f3n sencilla, rendidora y muy casera: ideal para la mesa juarense.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":367,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[209,208,212,11,210,213,207,211],"class_list":["post-366","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","tag-asado-de-puerco","tag-chile-colorado","tag-chiles-secos","tag-ciudad-juarez","tag-comida-casera","tag-comida-corrida","tag-gastronomia-chihuahuense","tag-recetas-nortenas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/visitajuarez.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/366","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/visitajuarez.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/visitajuarez.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visitajuarez.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visitajuarez.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=366"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/visitajuarez.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/366\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":952,"href":"https:\/\/visitajuarez.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/366\/revisions\/952"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/visitajuarez.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/367"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/visitajuarez.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/visitajuarez.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/visitajuarez.mx\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}D\u00f3nde encontrarlo<\/h2><\/div>
Recursos Externos<\/h2><\/div>
Gobierno del Estado de Chihuahua \u2013 Gastronom\u00eda; https:\/\/chihuahua.gob.mx\/info\/gastronomia<\/a>
Pork Es Sabor (National Pork Board) \u2013 Asado de cerdo en chile colorado estilo Chihuahua; https:\/\/porkessabor.com\/receta\/asado-de-cerdo-en-chile-colorado-estilo-chihuahua\/<\/a>
Gourmet de M\u00e9xico \u2013 Diferencias entre chile ancho y chile guajillo; https:\/\/gourmetdemexico.com.mx\/gourmet\/cultura\/diferencias-entre-chile-ancho-y-chile-guajillo-aprende-a-distinguirlos\/<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"